• Gastronomie

Quatre jours de travail, trois jours de congé – est-ce là l’avenir de la cuisine professionnelle?

Au début, le chef senior ne voulait rien savoir de la production préalable – selon lui, le restaurant Krone à Mosnang avait toujours très bien fonctionné autrement. Un cours de formation auprès de la (...)

• Events

«Brita Water Academy» – Connaissances approfondies des aspects sensoriels propres à l’eau potable

L’eau est bien davantage que la simple formule H₂O: elle varie en fonction de la région, du trajet parcouru et du traitement subi. Chlore, rouille, tartre – les éléments les plus divers ont une (...)

• Hôtellerie

Culture du café au Seeblick Höhenhotel, Emmetten

Le Seeblick Höhenhotel est une oasis de la nature située à une altitude d’environ 800 mètres qui offre une vue spectaculaire sur le lac des Quatre Cantons et constitue une destination très appréciée (...)

• Gastronomie

L’hôtel «Hirschen Oberkirch» – un hôtel 4****-Superior sur les rives du lac de Sempach

L’hôtel Hirschen à Oberkirch est un établissement traditionnel typique comme on en rencontre en de nombreux endroits en Suisse. Voici plus de 350 ans que des clients passent la nuit dans ce (...)

• Portrait

Kadi pose un jalon supplémentaire en matière de développement durable

Depuis 1951, la maison Kadi AG de Langenthal est réputée en tant que fabricant innovateur de produits à base de pommes de terre et d’autres spécialités surgelées destinés à la gastronomie suisse. (...)

• Gastronomie

Le nouveau restaurant iheimisch («indigène») – typiquement suisse!

Le restaurant iheimisch à Sursee a choisi d’accentuer plusieurs domaines de son concept d’entreprise – pour son aménagement, son équipement, son style, son ambiance et sa décoration, il met en scène (...)

«La certification EcoGastro souligne la durabilité des appareils Rational.»

Malgré une conjoncture des plus turbulentes pour l’hôtellerie et la restauration, la société Rational Suisse SA se dit satisfaite de l’exercice 2021. La certification EcoGastro des nouveaux systèmes (...)

• Portrait

Le saumon qui répond sans doute le mieux aux exigences du développement durable

«Ocean-safe Seafood» n’est plus seulement un rêve: des poissons élevés sur terre ferme – un concept inhabituel qui nous fait réfléchir.

• News

Mets classiques réinterprétés: Modern Suisse Cuisine!

En automne, les savoureux mets traditionnels à base de cerf, de canard et compagnie font toujours partie des plats les plus plébiscités sur la carte des mets. Cependant, de nouvelles habitudes (...)

• Events

Huitième place d’Ale Mordasini au Bocuse d’Or et le prix du meilleur commis pour Manuel Hofer

Ale Mordasini confirme l’excellente huitième place obtenue lors du Bocuse d’Or Europe l’an passé, mais n’atteint pas l’objectif qu’il s’était fixé. Le travail présenté prouve que la Suisse peut aller (...)

• Story

Créations de poisson – toujours différentes et nouvelles – et sans cesse surprenantes!

Le Restaurant du Lac, au Pont, sur le Lac de Joux, est un établissement plutôt discret. Ce que l’on remarque immédiatement, cependant, c’est l’équipe très sympathique à l’œuvre dans l’établissement, (...)

• Story

Quand les frites volent la vedette en cuisine...!

Elles sont tachetées de noir, croustillantes à l’extérieur, tendres et étonnamment épicées à l’intérieur. La fine touche de poivre est véritablement surprenante, surtout en fin de bouche – discrète et (...)

• Portrait

Interview exclusive du président Culina, Davor Bratoljic

Depuis quelques semaines, l’hôtellerie et la restauration suisses ont rouvert leurs portes. Les clients fréquentent assidûment aussi bien l’intérieur des établissements que leurs secteurs outdoor. (...)

• Story

La vie heureuse des porcs d’alpage

Quel rapport existe-t-il entre des porcs d’alpage et le fromage? Eh bien, ce rapport est très étroit. Sur l’alpage des Chargiaux (Etivaz) dans le canton de Vaud, François et Murielle Raynaud séparent (...)