La passion de la qualité

La Ruocco Antipasti Manufaktur AG, propriété de Nino et Paolo Ruocco, se trouve directement le long de la rue principale de Schüpfen, dans le canton de Berne. Ils se sont découvert une passion pour les spécialités d’antipasti dès leur plus jeune âge et comblent aujourd’hui leurs clientes et clients avec des feux d’artifice de saveurs. L’entreprise familiale, qui a commencé par la vente de délicatesses italiennes, s’est développée en un univers d’expériences, composé d’un magasin d’usine, d’un restaurant, d’un café et d’un bar – le tout sous le même toit. Un mélange  composé de racines italiennes et de patrie suisse, qui allie la tradition familiale méditerranéenne aux valeurs de qualité suisses. Ce qui est produit avec passion dans la manufacture – les antipasti et bien d’autres spécialités – est vendu dans la boutique Soulkitchen avec des conseils personnalisés et combiné avec des produits frais sélectionnés dans le Soulkitchen Taste.

Une grande pièce lumineuse se divise en salle à manger, café et bar, avec un accès à une terrasse sur le toit, au-dessus de la boutique Soulkitchen. Des tables en bois ornées de lampes et de petites fleurs sont prévues pour accueillir 40 invités. La terrasse de toit peut accueillir 50 personnes supplémentaires; pour la tenue de fêtes ou d’événements, la capacité peut aller jusqu’à 70 personnes. À côté du bar, un coin canapé confortable avec un petit poêle offre un sentiment de sécurité. Au bar, l’on sert des cocktails et des mocktails, tandis que la machine à café située à l’avant attire les regards curieux. De 9 à 16 heures, les amateurs de café et de thé peuvent découvrir la manière classique de  préparation du café au Soulkitchen Taste. Avec la machine à café à levier manuel, des grains de café rares et sélectionnés avec soin sont préparés et la culture du thé japonaise est célébrée avec des thés traditionnels.

L’offre de plats de saison du Soulkitchen Taste se concentre sur des légumes frais bio et Demeter provenant d’agriculteurs locaux. Des plats fraîchement préparés sont servis en combinaison avec des antipasti maison directement issus de la manufacture. La carte propose des focaccias aux légumes de saison, des assiettes d’antipasti, des pizzas ainsi que des risottos avec ou sans viande. Pour les friands de grillades, le vendredi est consacré aux grillades fines – de la viande Demeter de la région ainsi que du poulet de pâturage provenant directement d’à côté. La sélection consciente des produits est d’une grande importance pour Nino Ruocco. «Mon chemin vers la durabilité passe par un style de vie de renoncement conscient», explique-t-il en soulignant l’importance d’une bonne qualité à des prix équitables pour tous les hôtes. «Tous les hôtes, indépendamment de leur origine, de leur profession, de leur statut ou de leur situation financière, doivent pouvoir s’offrir nos spécialités», explique Nino Ruocco.

«Tout a commencé dans le garage», raconte Nino Ruocco en prenant place dans le coin canapé du Soulkitchen Taste. Dans les années 80, son père Pietro Ruocco vendait des antipasti italiens aux voisins dans son garage. Très vite, le désir d’avoir sa propre production s’est fait sentir. Le père et les fils Paolo et Nino ont donc commencé à chercher des matières premières suisses de qualité supérieure, soigneusement sélectionnées. Le contact avec les agriculteurs, les fournisseurs et les producteurs est basé sur la confiance, le souci de la qualité et la loyauté. Les matières premières sont transformées à la main dans la manufacture, salées, marinées ou grillées, puis livrées personnellement aux clientes et clients. «Parfois, nous travaillions 16 à 18 heures par jour, et nous avons agrandi notre local en y ajoutant un garage supplémentaire ainsi qu’une ancienne boucherie à Münchenbuchsee en raison de la forte demande», explique Nino Ruocco.

Aujourd’hui, différentes entreprises, des établissements de restauration, des chefs cuisiniers ou des hôtels dans toute la Suisse comptent parmi ses clients. Les commandes sont réalisées de manière individuelle et orientée vers les solutions. Nino Ruocco est à l’écoute des souhaits de ses clients et adapte l’offre en conséquence. Les paniers-cadeaux sont également très appréciés lors de manifestations, d’événements d’entreprise ou de fêtes de famille. «Les réactions positives sont pour moi la confirmation que nous offrons une bonne qualité», déclare Nino Ruocco à POT-AU-FEU.

Afin que les clientes et clients puissent également faire leurs achats sur place, l’idée d’un magasin est née et le «Soulkitchen Shop» a ouvert ses portes en décembre 2018. On y trouve du sucré, du salé, de l’huile d’olive, du vinaigre, du sugo, des épices, des légumineuses, des pâtes, de la viande, des spiritueux, mais aussi du fromage ou de la charcuterie.

Un conseil personnalisé dans la boutique n’était toutefois pas suffisant pour Nino Ruocco, qui voulait offrir à ses clients un voyage méditerranéen complet. Il s’est inspiré des réunions gourmandes de sa propre famille et a finalement ouvert le Soulkitchen Taste l’année dernière, qui complète désormais l’entreprise familiale.

Depuis septembre 2023, le Soulkitchen Taste est en service, mais ce n’est pas Nino Ruocco qui en a repris la direction, mais ses enfants: «Notre rêve était de créer un lieu où les clients pourraient également consommer nos produits, entre-temps nous sommes devenus un restaurant classique», explique Noa Ruocco, fille de Nino Ruocco. Après sa formation de coiffeuse, la jeune femme de 22 ans a commencé à travailler dans l’entreprise familiale. Aujourd’hui, elle est copropriétaire du Soulkitchen Taste et s’occupe du bien-être des clients en tant que spécialiste du service. Son frère Eli fait également partie de l’équipe de cinq personnes en tant que copropriétaire. «Au Soulkitchen Taste, les compétences individuelles se retrouvent et assurent le développement constant et créatif de l’entreprise familiale», explique Eli Ruocco. Sa spécialité est la préparation du café et la culture japonaise du thé. Noemi est responsable des ressources humaines, Silas s’occupe de l’informatique et du site web. Nico, le cuisinier, veille à ce que les assiettes des clients soient gourmandes grâce à ses propres talents culinaires et aux ingrédients de la manufacture. Il a commencé comme boulanger au Schlossbeck à Nidau, a fait un apprentissage de cuisinier au restaurant «3 Fische» à Lüscherz et a travaillé au restaurant Sonne à Scheunenberg, avant de terminer sa formation de confiseur. «J’ai dû changer d’emploi avec assiduité avant d’arriver au Soulkitchen Taste», explique Nico à POT-AU-FEU.

La famille Ruocco est fière. «Nous aimerions représenter l’authenticité, notre culture de l’accueil et la collaboration loyale avec les producteurs sur d’autres sites en Suisse», déclare Noa Ruocco. Des événements, des fêtes de famille ou des manifestations sur place sont souhaitables pour la jeune équipe. Le grand-père Pietro Ruocco n’a aucune inquiétude quant aux projets d’avenir: «Je suis fier de mes jeunes générations. J’ai toujours souhaité que la tradition familiale soit honorée.»