Voici le nouveau modèle Anliker L

Voici plus de 90 ans que la maison Brunner-Anliker AG fait partie des producteurs leaders d’appareils de cuisine servant à couper, réduire, râper et moudre des produits alimentaires. Avec ses appareils sophistiqués, elle soutient les chefs de cuisine et les cuisiniers professionnels dans leur quotidien de travail le plus souvent stressant. Qu’il s’agisse de l’hôtellerie, de la gastronomie, de la restauration collective ou des services traiteurs ou des points de vente à l‘emporter : les appareils de cuisine de la maison Brunner-Anliker AG sont des outils éprouvés et fiables dans les cuisines professionnelles du monde entier. Le vaisseau-amiral de toutes les machines Anliker n’est autre que le coupe-légumes universel Brunner-Anliker GSM 5. Désormais, l’équipe de recherche et de développement de la maison Brunner-Anliker AG a réussi un très joli coup : elle a développé un nouveau coupe-légumes qui réunit toutes les caractéristiques positives du coupe-légumes Anliker d’origine tout en promettant davantage de puissance et d’efficacité : le coupe-légumes Anliker L! « Nous avons développé cet appareil sur la base des feed-back obtenus de la part de nos clients. Les clients de l’étranger, principalement des USA, ont à plusieurs reprises réclamé un coupe-légumes en mesure de traiter une plus grande quantité de produits alimentaires que les modèles existants. Toutefois, l’appareil ne devait pas prendre plus de place – et rester à la fois d’un maniement très aisé, robuste et à longue durée de vie comme c’est le cas de tous nos appareils produits jusqu’ici » explique Patrick Lilienthal, responsable marketing et ventes, à Pot-au-Feu lors d’une visite que l’équipe de rédaction a rendue à l’usine de l’entreprise à Quartino/TI.

«Le matériau composite à base de fibres de verre est clairement supérieur au métal et constitue tout simplement le matériau de l’avenir.»

Michel Benkovics, directeur technique de la maison Brunner-Anliker AG

Voici déjà une année que le coupe-légumes Anliker L est désormais en vente sur les marchés d’exportation. Que ce soit dans des régions sèches, froides ou humides : le coupe-légumes Anliker L ne bouge pas d’un pouce et suscite de nombreuses réactions positives. « A l’origine, nous ne voulions produire le coupe-légumes Anliker L qu’à l’exportation. Entre-temps, nous pensons toutefois que ce modèle intéressera également le marché suisse. Depuis le mois de novembre 2020, il est ainsi également disponible en Suisse » souligne le chef marketing et ventes Patrick Lilienthal.

Le modèle Anliker L réunit les matériaux et les technologies les plus modernes pour un engagement fiable dans l’hôtellerie et la gastronomie, la restauration collective, les services traiteurs et – grâce à des normes d’hygiènes très élevées –dans des secteurs sensibles tels que les EMS et les hôpitaux. Le coupe-légumes Anliker L a un fort aspect quantitatif : grâce à sa goulotte d’introduction de 45 pour cent plus grande, il est en mesure de traiter jusqu’à 360 kilos de produits alimentaires par heure. Dés, tranches, lamelles – 50 lames de coupe différentes sont à disposition. Presque tout est possible. Ce n’est que lorsqu’il s’agit de techniques de coupe en filigrane telles que les gaufrettes ou les brunoises qu’il est recommandé de privilégier le modèle GSM 5. La « coupe en tirant » qui permet de réduire le produit alimentaire avec tout le ménagement nécessaire – sans que les structures cellulaires ne soient détruites et tout en conservant les substances nutritives et les vitamines – et donc de lui conserver sa fraîcheur plus longtemps, fait également partie des caractéristiques propres au modèle Anliker L.

«Le modèle Anliker L a obtenu des résultats très réjouissants à l’exportation. Nous sommes convaincus que ce modèle répond également à d’importants besoins en Suisse.»

Patrick Lilienthal, responsable markerting et ventes de la maison Brunner-Anliker AG

Le coupe-légumes Anliker L conçu par un designer industriel convainc toutefois non seulement par sa puissance de coupe nettement accrue mais également par l’utilisation d‘un matériau récemment développé pour le dispositif de fixation des lames de coupe et de la partie inférieure de l’appareil : ce matériau composite à fibres de verre s’utilise aujourd’hui également dans l’industrie automobile et aéronautique. « Le matériau composite à fibres de verre est clairement supérieur au métal et constitue tout simplement le matériau de l’avenir » précise le directeur technique Michel Benkovics. L’entreprise suisse a fait ses premières expériences avec ce matériau lors du développement des lames résistant au passage en lave-vaisselle. A l’époque, l’équipe de recherche et de développement de la maison Anliker-Brunner AG avait réussi pour la première fois à perfectionner les lames de coupe constituées de ce matériau au point de produire des lames non seulement incassables et résistant au lave-vaisselle mais également en mesure de déployer un effet anti-microbien. Grâce à l’ajout de ions d’argent en granulés nanoporeux, il est possible d’éliminer l’ADN de bactéries de telle façon que ces dernières ne peuvent plus se reproduire, ce qui assure la protection antimicrobienne souhaitée. Désormais, ces caractéristiques s’appliquent également au modèle Anliker L. « Depuis toujours, nous avons pour objectif d’avoir une longueur d’avance sur les autres en matière de développement et c’est pourquoi nous nous intéressons déjà depuis de nombreuses années à de nouveaux matériaux » explique Patrick Lilienthal de la maison Brunner-Anliker AG.

Le perfectionnement qui a consisté à mettre au point la tête de coupe aux formes très variées du coupe-légumes Anliker L, alors que la lame était plate à l’époque, aura pris beaucoup de temps, nécessité de nombreux essais et entraîné de nombreuses améliorations. Comme l’explique le responsable d’usine Michel Benkovics, le défi aura été d’obtenir un matériau de la forme souhaitée qui ne se déforme pas après le processus de moulage : « Pour cela, nous étions tributaires de la collaboration de spécialistes externes. Avec eux, nous avons réussi à trouver la solution idéale » souligne Michel Benkovics. C’est ainsi que les pièces en matériau synthétique sont moulées dans une fonderie tessinoise des environs alors que les autres étapes de production se font dans la propre usine de l’entreprise à Quartino. « Des activités de recherche et de développement jusqu’à la production : nous misons clairement sur notre savoir-faire et la qualité suisse et pouvons dès lors présenter une valeur ajoutée à environ 90 pour cent suisse » précise Patrick Lilienthal. Une qualité qui ne craint aucune comparaison, en particulier en ce qui concerne le modèle Anliker L. L’obtention de la certification TÜV-GS reconnue au niveau mondial prouve qu’il satisfait aux exigences de qualité et de sécurité les plus élevées.

En raison des coûts de matériaux et de production plus bas, le modèle Anliker L est en outre plus avantageux que ne l’étaient les machines Anliker jusqu’à présent et devient donc particulièrement intéressant pour les établissements à budget plus modeste. « Le client profite d’une machine un peu plus avantageuse que le modèle GSM 5 mais bénéficie en échange d’un coupe-légumes Anliker original répondant aux mêmes exigences de qualité » précise Patrick Lilienthal avant d’ajouter : «La maison Brunner-Anliker AG a ainsi franchi une nouvelle étape en direction de l’avenir en ce qui concerne le développement de ses appareils et s’est ouverte à de nouvelles techniques et à de nouveaux matériaux. Le résultat, le modèle Anliker L, est plus que satisfaisant et a déjà très bien démarré à l’exportation. Nous sommes convaincus qu’un important besoin existe également en Suisse pour un tel appareil de cuisine.»