POT-AU-FEU 4/25

L’hôtellerie et la restauration suisses ont de bonnes raisons d’être optimistes: depuis le début de l’année, de nombreux restaurants affichent une fréquentation soutenue, et le nombre de nuitées a déjà franchi la barre des 30 millions sur les huit premiers mois. Cette évolution montre un secteur en pleine mutation et résolument tourné vers l’avenir. 

Les fêtes sont des moments qui créent des liens. C’est ce qu’ont démontré Bartscher AG, qui a invité ses revendeurs spécialisés à une réunion conviviale à Küssnacht am Rigi, et Louis Ditzler AG, qui a célébré ses 100 ans d’histoire à Möhlin en présence d’invités et de personnalités. De tels événements expriment le partenariat, la gratitude et une tradition vivante. 

La tradition est un héritage qui ouvre également des perspectives. Dans ce numéro, trois entreprises montrent comment bâtir l’avenir sur des bases solides: Menu System, Rational et Franke Coffee Systems. Elles incarnent la qualité suisse, l’esprit d’innovation et la capacité à faire évoluer la tradition. 

L’innovation se manifeste aussi au quotidien. Au château de Habsbourg, la qualité du service garantit un café de grande qualité, au Hafenbeiz Kilchberg, un système de filtration assure des verres impeccables, à l’Espace Tourbillon à Genève, la fondation ForPro allie innovation et formation, et au Casinotheater Winterthur, l’eau «Winti-Wasser» produite sur place illustre que culture et durabilité vont de pair. 

La technologie et l’esprit d’équipe caractérisent également l’hôtel Prätschli à Arosa, qui, grâce à une technologie de cuisine moderne, fonctionne désormais toute l’année en maintenant un haut niveau culinaire constant. Et comme la qualité passe toujours par la formation, un détour à Lausanne s’impose: à l’EHL, de nouveaux restaurants d’applications tels que le Shadwood allient technologie de cuisine moderne et apprentissage pratique – une combinaison qui renforce non seulement les jeunes talents, mais aussi l’ensemble du secteur. 

Aussi diverses que soient ces histoires, elles témoignent toutes du courage d’innover, de repenser les acquis et de vivre l’hospitalité comme une culture en mouvement. C’est précisément cet esprit que représente l’Igeho, rendez-vous national de l’hôtellerie et de la gastronomie du 15 au 19 novembre à Bâle. L’occasion de découvrir, de nouer des contacts, de renforcer des coopérations et de façonner des projets d’avenir. 

Nous vous souhaitons beaucoup de succès et beaucoup de plaisir à la lecture de ce nouveau numéro de POT-AU-FEU!

Stephan Frech