Le spécialiste suisse des cuisinières professionnelles à induction

Une visite à l’usine de Menu System AG permet aussi de se délecter du panorama sur la ville de Saint-Gall à travers les grandes fenêtres – une vue que l’on trouve rarement dans un hall de production. «Un bon climat de travail est extrêmement important pour moi, cela passe par l’éclairage à la lumière du jour, l’insonorisation, la qualité de l’air et une infrastructure moderne. C’est ainsi que nous pouvons attirer la main-d’œuvre de qualité dont nous avons besoin ici», explique le Dr Paul Schneider. Il est l’unique propriétaire et directeur de Menu System AG, le leader de la qualité et du marché des cuisinières à induction professionnelles sur mesure. Nous nous trouvons devant l’une des cuisinières, de l’eau y bout dans des casseroles. Elles est testée une dernière fois avant la livraison, l’installation sur site et la mise en service par les professionnels de Menu System. L’indication de la température, sélectionnable au degré près, est-elle correcte? Le mode de puissance en continu, le niveau chocolat pour une puissance minimale, le SlideControl pour une cuisson intuitive ou la reconnaissance du type de casserole fonctionnent-ils?

Avant qu’une cuisinière soit installée, de nombreuses étapes de travail et le savoir-faire de plus de 80 collaborateurs sont nécessaire. Nous nous rendons à l’autre bout du hall, où tout commence. Durant la crise sanitaire de 2020, 900 m2 de surface supplémentaire ont été loués ici afin de réagir à une croissance continue, d’augmenter les capacités de production et de garantir des processus clairs et propres. La propreté des postes de travail, organisés selon un système précis en cinq points, impressionne: trie et élimine ce dont tu n’as pas besoin, ordonne et place tout à un endroit attribué, nettoie toi-même ton poste et tes ustensiles de travail afin de repérer les défauts, standardise et uniformise, fais preuve d’autodiscipline et améliore-toi constamment. Pourquoi ce système? «En trouvant directement ce dont tu as besoin, tu es tout simplement plus efficace et plus concentré», justifie sobrement le Dr Paul Schneider.

Gagner en efficacité sans perdre en qualité, c’est l’une des raisons pour lesquelles Menu System investit constamment dans de nouvelles installations de production. La dernière acquisition se trouve au début de la visite: une presse plieuse. C’est ici que les plaques d’acier inoxydable sont pliées à la forme souhaitée, avec une telle précision qu’il y a moins de soudure et donc moins de ponçage à effectuer par la suite. Juste à côté, les plaques métalliques sont d’abord découpées. Entièrement automatisé, sur mesure selon les plans des planificateurs de cuisinières à l’étage supérieur. Ceux-ci réalisent individuelle-ment chaque cuisinière selon les idées de la clientèle, en fonction des contraintes d’espace et des besoins des entreprises de restauration. «Pour que le prix de nos cuisinières reste compétitif, en Suisse comme à l’étranger, malgré une fabrication sur mesure de haute qualité, il faut justement de l’innovation et de la discipline dans la production. Une production efficace et productive permet de réduire les coûts», explique le Dr Paul Schneider. Pourquoi l’entreprise, qui possède des filiales en Allemagne et en Autriche, ne délocalise-t-elle pas tout simplement sa production à l’étranger? «Parce que Menu System est en Suisse depuis sa création il y a plus de 40 ans. Nous sommes ici chez nous, notre réseau de fournisseurs de qualité est ici et nous trouvons les spécialistes dont nous avons besoin. De plus, la Suisse est notre principal marché et la proximité avec nos clients est déterminante pour nous pour l’élaboration de projets sur mesure, mais aussi pour la formation, l’assistance sur place, les travaux de service, etc.»

Nous passons devant le poste de soudage, où les plaques des cuisinières sont soudées les unes aux autres avec une grande précision assurant leur stabilité et leur résistance à la chaleur, puis devant le poste d’affûtage, où les futurs postes de travail des cuisiniers professionnels reçoivent leur touche finale, et nous arrivons finalement dans la zone de montage. C’est ici que les cuisinières pour le Hyatt dans The Circle à l’aéroport de Zurich, l’hôpital cantonal de Baden ou le Café de la Promenade à Bulle et environ 10 000 autres clients dans le monde entier ont été montées. Comment le propriétaire de l’entreprise explique-t-il ce succès? «La qualité prime, ce qui entre en ligne de compte dans la décision d’achat du client. Les besoins du cuisinier, qui veut que la cuisinière soit rapide, précise et fiable, mais aussi facile à nettoyer et qu’elle ne transforme pas la cuisine en sauna. Le propriétaire, quant à lui, souhaite offrir un bon poste de travail attirant pour les spécialistes, tout en réduisant les investissement – dans la cuisinière, l’énergie et l’entretien. Une cuisinière Menu System répond à tous les critères.»

Accoudée à la zone de montage se trouve l’entrepôt centralisé et aménagé de manière ergonomique, qui abrite également des multi-cuiseurs, des plaques de gril et des armoires chauffantes fabriqués par l’en-treprise. Le haut degré d’intégration de la production confère également à Menu System une grande flexibilité, qu’il s’agisse de solutions sur mesure, de modifications de planning à court terme ou de délais de livraison. «En même temps, nous conservons le savoir-faire en interne. Surtout en ce qui concerne la technologie à induction, pour laquelle nous faisons tout nous-mêmes, de la recherche et du développement jusqu‘au bobinage, en passant par les logiciels et les schémas électriques», explique le Dr Paul Schneider.

La dernière technologie à induction de Menu System – Celsius Black avec Data Lounge – impressionne non seulement par ses fonctions de cuisson supérieures et sa gestion exceptionnelle de l’énergie, mais aussi par sa connectivité maximale et sa facilité d’en-tretien: la cuisinière intelligente fournit des chiffres clés sur l’utilisation et la consommation d’énergie ou envoie des alertes par SMS ou e-mail en cas d’imprévus. Mais est-ce vraiment un besoin dans la restauration? «Cela devrait absolument en être un», souligne le Dr Paul Schneider. «Car on ne peut optimiser qu’en connaissant la cause de l’erreur. Par exemple, une armoire chauffante qui n’est pas éteinte la nuit utilisera beaucoup d’énergie ce qui sera signalée dans le Data. Si je vois immédiatement qu’une ventilation est défectueuse, cela m’évite de devoir changer toute la technique plus tard à cause d’une surchauffe.» C’est aussi une question de sécurité d’investissement: une cuisinière connectée reste à la pointe de la technique grâce aux mises à jour logicielles. «C’est la base lorsque l’on investit dans quelque chose qui doit être en service pendant de nombreuses années.»

Nous voilà revenus au poste de contrôle final – pour environ 400 cuisinières par an, c’est la dernière étape avant leur longue vie en cuisine. Une zone un peu à l’écart avait échappé à notre attention au premier passage. Il s’agit pourtant d’une pièce maîtresse de Menu System AG: la zone où sont enroulées les bobines d’induction. Cette technique que Menu System maîtrise comme nul autre. Pourquoi ne pas l’appliquer aux cuisines privées? «C’est dans la spécialisation que réside la force. Marco Odermatt non plus ne pratique pas le tennis ou l’athlétisme de manière professionnelle en plus de son sport de prédilection, le ski», explique le Dr Paul Schneider. «En revanche, il est le meilleur dans ce qu’il fait. Et c’est aussi ce que fait Menu System: leader incontesté de la qualité et du marché des cuisinières à induction professionnelles sur mesure.»