Le château de Habsbourg dans le canton d’Argovie – un service efficace pour un café de grande qualité

En gravissant la colline surplombée par le château de Habsbourg, l’importance historique de ce lieu se fait sentir assez rapidement. C’est ici que le comte Radbot, vers l’an 1030, aurait fait construire une première forteresse. Le nom «Habsbourg» proviendrait d’un épervier qui se serait échappé de la main d’un chasseur – donnant ainsi son nom à l’une des plus puissantes dynasties d’Europe. C’est d’ici que s’est élevée la famille des Habsbourg, une famille dont sont issus des empereurs qui ont marqué le destin de l’Europe durant plusieurs siècles.

Une visite des vestiges de la forteresse médiévale en vaut vraiment le détour. Le circuit thématique, la «Voie royale des Habsbourg», permet, avec six stations audios, de se familiariser avec l’histoire des Habsbourg. Il explique comment une petite famille de comtes est devenue une famille puissante, régnant sur une grande partie du continent. Pour couronner le tout, la vue depuis le château sur le Mittelland argovien est magnifique et rappelle sa position stratégique de l’époque.

Le restaurant du château profite du même panorama extraordinaire. Au printemps 2025, Pascal Rothmund y a repris la gestion comme châtelain. L’énoncé de son poste peut paraître romantique, mais en pratique, il désigne la direction d’une entreprise, qui est ici un château, ce qui est plutôt inhabituel. Avec Nathalie Ernst, responsable de l’organisation des événements, il veille au bien-être des hôtes avec une équipe de onze employés et plusieurs saisonniers. «L’exploitation du château de Habsbourg est unique en son genre. Nous avons tous beaucoup de plaisir à travailler ici», déclare Pascal Rothmund.

A part le restaurant, ouvert du mercredi au dimanche, une branche en particulier attire de nombreux clients: les mariages. La haute saison se déroule de mai à octobre. Cependant, le restaurant accueille aussi des séminaires, apéritifs, communions ou autres manifestations culturelles. De la salle des chevaliers festive au confortable salon des chasseurs, le château propose des salles élégantes pouvant accueillir de 16 à 300 convives. Chaque année, se sont ainsi jusqu’à 500 manifestations qui s’y déroulent. Pascal Rothmund et son équipe ont carte blanche dans l’organisation d’événements. «Nous sommes très actifs dans cette branche. Nous planifions des événements toute l’année et essayons de comprendre ce qui plaît aux invités», explique-t-il. En effet, un coup d’œil sur le calendrier montre que les thèmes sont d’une grande diversité: dîner-«horreur» avec un mentaliste, sculptures sur citrouilles pour les enfants, ou candlelight-dinner, il y a de tout. «Cette année, c’est la première fois que nous faisons une fondue en forêt. Nos événements ont une touche plus romantique qu’historique.»

La carte des mets montre que la cuisine du Schlossrestaurant se compose de plats classiques, avec une importance particulière à la qualité et la régionalité. De nombreux plats portent le label de qualité cantonal «Aargau isch fein», synonyme de produits locaux: bœuf de pâturage, légumes et fruits d’exploitations agricoles locales ou vins régionaux. La durabilité est au cœur de la philosophie du château, qu’il s’agisse de la gestion énergétique, de la lutte contre le gaspillage alimentaire ou du recours à des circuits courts. «Notre objectif est de nous approvisionner autant que possible localement. Plus le fournisseur est proche, plus la démarche est durable», souligne Pascal Rothmund, qui n’a pas hésité à prêter main-forte en cuisine durant les deux premiers mois de son engagement.

Le café contribue lui aussi à faire du château un lieu d’expérience complète et agréable. C’est ici qu’intervient Cafina AG, basée à Zofingen. Depuis de nombreuses années, le restaurant du château entretient un partenariat étroit avec cette entreprise suisse, membre du groupe Melitta depuis 1988.

La philosophie de Cafina est limpide: une machine doit non seulement exceller sur le plan technique, mais aussi rester fiable pendant 15 à 20 ans. Cette longévité repose d’une part sur l’utilisation de matériaux haut de gamme – groupes d’infusion en acier inoxydable, meules en acier à outils, boîtiers en aluminium – et d’autre part sur un service irréprochable.

«Ce n’est pas uniquement la vente d’une machine à café qui crée une véritable valeur ajoutée pour nos clients, mais surtout notre service après-vente à long terme», explique Sascha Furrer, directeur des ventes Est chez Cafina. «En ce sens, nous ne sommes pas seulement des fabricants de machines, mais avant tout une entreprise de maintenance technique. Et notre engagement, c’est d’être sur place dans les deux heures lorsqu’un problème survient.»

Depuis quelques années, l’entreprise commercialise également des grains de café en plus des machines. Environ 25 variétés différentes sont proposées, issues notamment de torréfacteurs de Lucerne, de Toscane et, bien sûr, de l’assortiment propre à Melitta.

Depuis cette étape, de nombreux techniciens de service suivent en outre une formation de barista certifiée. Ils peuvent ainsi non seulement résoudre les questions techniques, mais aussi conseiller sur la préparation et la qualité du café.

Cafina ne se considère donc pas seulement comme un fournisseur de machines à café, mais aussi comme un partenaire proposant des solutions globales – de la machine au café lui-même.

«Depuis que nous commercialisons également du café, cela renforce encore davantage la relation avec notre clientèle», explique Sascha Furrer. «C’est unique: nous proposons des machines entièrement automatiques, des porte-filtres, des machines à filtre et les grains de café correspondants – le tout d’un seul tenant. Notre offre de services s’est élargie et nous pouvons accompagner nos clients sur toute la ligne.»

À propos des machines automatiques: il y a encore quelques années, les machines à porte-filtre avaient le vent en poupe – aujourd’hui, les machines entièrement automatiques font un retour en force. Depuis la pandémie de Covid-19 et face au manque croissant de personnel, la demande augmente à nouveau de manière significative. Ces appareils sont faciles à utiliser, garantissent une qualité constante et, comme le souligne Sascha Furrer de Cafina, «se rapprochent désormais étonnamment d’un bon café de barista». Au château de Habsbourg, trois machines entièrement automatiques sont en service: une XT-6 dans la salle du château, une autre dans la salle des chevaliers et la puissante XT-8 dans le restaurant. La XT-8 est, pour ainsi dire, le cheval de trait parmi les machines automatiques. Conçue pour supporter une charge maximale, elle peut distribuer jusqu’à 250 tasses par heure, propose une large variété de spécialités à base de lait et de café, dispose d’un système de nettoyage automatique et se commande facilement grâce à un grand écran tactile.

Cette machine allie robustesse et flexibilité, ce qui la rend idéale pour un établissement comme le château de Habsbourg. «Ce qui est important pour nous, c’est que la machine fonctionne efficacement, qu’elle puisse gérer de grandes quantités et qu’elle fournisse toujours la même qualité», estime le châtelain Pascal Rothmund. «Jusqu’à présent, tout a toujours parfaitement bien fonctionné.»

La collaboration entre le Schlossrestaurant Habsburg et Cafina repose sur la confiance et la fiabilité. Lorsqu’une nouvelle machine est installée, Cafina commence par former l’équipe, puis revient quelques mois plus tard pour effectuer les réglages finaux. Des entretiens réguliers et un suivi personnalisé font naturellement partie du service.

«Il est essentiel que le client puisse compter sur nous», explique Stefan Saner, responsable régional des ventes pour l’Argovie chez Cafina. Un critère décisif pour un établissement comme le château de Habsbourg, où la multitude d’événements ne laisse aucune place aux pannes. Qu’il s’agisse d’un mariage, d’un séminaire ou d’un banquet, le café est un détail qui doit toujours faire mouche.

Des machines robustes, un service fiable et une même exigence de qualité et de durabilité font de cette collaboration un véritable partenariat d’égal à égal. Cafina et le Schlossrestaurant Habsburg partagent bien plus qu’une simple relation de fournisseur à client: une compréhension mutuelle et un objectif commun d’offrir aux visiteurs une expérience harmonieuse à tous les niveaux.