Cipriani Drinks & Food – le luxe réside dans la simplicité

C ’est l’histoire d’une famille italienne qui a réussi à se forger une réputation dans le milieu de la gastronomie internationale: Cipriani. Il y a plus de 90 ans, feu Giuseppe Cipriani a ouvert le Harry’s Bar au cœur de la ville de Venise, créant ainsi un monde d’excellence, de qualité et de luxe. Aujourd’hui encore, écrivains, artistes, acteurs, personnalités de la noblesse et autres célébrités s’y donnent rendez-vous et pas seulement en Italie: les restaurants Cipriani se trouvent aujourd’hui dans le monde entier et sont réputés pour leurs plats légendaires et leur atmosphère à nulle autre pareille. Le portefeuille de la marque comprend des restaurants, des lieux pour manifestations, des hôtels, des lounges, des clubs et des «Serviced Residences» ainsi qu’un assortiment complet de mets et de boissons dans le style Cipriani. En effet, avec son Harry’s Bar, feu Giuseppe Cipriani a non seulement créé l’un des restaurants les plus réputés du monde mais il a également inventé le fameux carpaccio et le Bellini original – deux icônes de Venise, réputées dans le monde entier.

Depuis 1983, les spécialités Cipriani sont produites en Italie avec beaucoup d’amour pour les détails et sur la base de recettes originales traditionnelles, avant d’être distribuées sur les assiettes du monde entier – en Suisse également. Une marque italienne authentique, au bénéfice d’une histoire tout à fait remarquable, qui est aussi parvenue à convaincre l’importatrice générale Delico AG. Cette dernière importe depuis 1981 des produits alimenta ires sélectionnés avec soin pour le marché suisse et soutient désormais Cipriani dans ses efforts detravailler sur le marché en Suisse.

Le Bellini – depuis 1948, le cocktail original du Harry’s Bar, garant d’une ambiance méridionale – est une boisson rafraîchissante et douce, constituée de deux ingrédients: du Prosecco et de la purée fraîche de pêches blanches. Servi froid et en référence à la nuance de rose que l’on trouve dans les tableaux du peintre de la Renaissance Giovanni Bellini, il représente jusqu’à ce jour le luxe «all’italiana». Pour tous ceux qui ne peuvent pas se rendre eux-mêmes dans un Harry’s Bar, Cipriani propose son Bellini également en bouteille. Pour la restauration, il propose par ailleurs le mélange prêt à la consommation, avec une qualité constante, derrière le bar. Les arguments exclusifs de vente de cette bouteille réservée à la restauration sont évidents:

Sans alcool, cette boisson demeure néanmoins merveilleusement légère et rafraîchissante. Plusieurs décennies plus tard, Arrigo, le fils de feu Giuseppe Cipriani, lançait la variante sans alcool du Bellini – le Virgin Bellini. Le Virgin Bellini peut se boire pur, en guise de rafraîchissement tout à fait particulier ou alors se mélanger avec du mousseux pour devenir un véritable Bellini.

Parmi les produits-phares appartenant au monde des cocktails Cipriani, on trouve également les créations Tonic. Le Harry’s Indian Tonic Water fait briller n’importe quel gin – de manière très classique. Mais Cipriani ne serait pas Cipriani s’il n’en existait pas également une variante très légèrement typée italienne: Eloise – un Tonic Water méditerranéen: cette boisson rappelle les agrumes siciliennes et les épices méditerranéennes. Avec sa touche fraîche et légèrement amère, il souligne à la perfection le goût du gin. 

Les pâtes aux œufs de Cipriani ne se préparent qu’avec deux ingrédients mais d’autant plus de dextérité artisanale. Le vrai luxe réside dans la simplicité: pour une texture extra-fine et délicate, la pâte constituée d’œufs et de semoule de blé dur (7 œufs pour un kilo de farine) est étendue plus de 80 fois avant d’être pliée à nouveau. Finalement, ces spécialités de pâtes se reposent et sèchent pendant 14 heures avant d’être emballées avec soin et à la main avec une teneur en humidité de seulement 7,5 pour cent. Une qualité et un soin du détail qui se retrouvent à nouveau lors de la cuisson et de la dégustation.

Les pâtes aux œufs classiques sont complétées par des pâtes aux épinards. En plus d’une farine de toute première qualité et d’œufs d’une fraîcheur absolue, une poudre d’épinards de tout premier plan rend cette sorte de pâtes tout particulièrement délicieuse. Le processus de fabrication est similaire à celui des pâtes aux œufs classiques.

Des glaces et des sorbets italiens traditionnels avec une touche de Harry’s Bar: les glaces Cipriani’s Gelati se distinguent par quatre sortes très particulières: crémeuse et d’un goût très léger, voilà la glace à la vanille créée par Arrigo Cipriani, alors que la glace au chocolat garantit des moments vraiment hors du temps. Sur la base du cocktail Bellini, Cipriani a créé le sorbet correspondant. En tant que sorbet, le Virgin Bellini et sa purée de pêches blanches garantissent un doux rafraîchissement. L’assortiment de glaces est complété par un sorbet aux citrons affiné au yuzu, le fameux agrume japonais. Les glaces à la crème et les sorbets très goûteux sont tout particulièrement appréciés lorsque les températures sont élevées ou simplement en tant que desserts.

La Fugassa est un gâteau léger et traditionnel, une douceur traditionnelle de la région autour de Venise. Il convient de manière idéale à créer un merveilleux dessert en combinaison avec de la glace ou de la crème. Le pétrissage soigné et le long repos de la pâte avant la cuisson transforment des ingrédients très simples tels que des œufs frais et du beurre en un délicieux gâteau doux et aérien. Contrairement au panettone, la Fugassa ne contient ni raisins secs, ni fruits confis.