«Bon petit déjeuner à toutes et tous!»

Aujourd’hui, l’hôpital cantonal des Grisons et le plus important employeur privé du canton des Grisons. Depuis 2006, la clinique pour femmes Fontana, le Kreuzspital et l’hôpital cantonal et régional rhétique ont uni leurs forces. Tout d’abord avec une direction commune. Puis, en 2020, ces différents hôpitaux ont fusionné et réuni leurs trois cliniques en un seul et même emplacement situé à Coire. La région couverte par l’hôpital cantonal des Grisons en sa qualité de centre hospitalier central du sud-est de la Suisse est relativement grande et comprend les cantons des Grisons et de Glaris mais aussi certaines parties des cantons de St. Gall et du Tessin et de la Principauté du Liechtenstein. Avec ses 33 disciplines, l’hôpital cantonal des Grisons offre un très large assortiment de prestations médicales et chirurgicales. En 2021, l’établissement a procédé à environ 18’000 traitements stationnaires et à 80’000 traitements ambulants. L’hôpital prévoit par ailleurs de continuer à croître: jusqu’en 2026, il aura investi environ 400 millions de francs dans de nouvelles infrastructures.

«Nous avons reconnu le potentiel de notre nouvelle cuisine et entendons tirer un profit optimal de ses capacites.»

Marcel Coray, responsable du secteur Hôtellerie & Service

En mars 2020, une première partie du nouveau bâtiment principal a été mis en exploitation, en particulier les nouveaux secteurs gastronomiques. Juste à l’entrée, une Coffee-Box souhaite la bienvenue aux visiteurs. Ces derniers peuvent y déguster un café aromatique et de délicieux snacks – qu’il est d’ailleurs également possible d’emporter avec soi. Au premier étage se trouve le restaurant public baptisé Restaurant H – avec environ 400 places assises et une attrayante zone Freeflow comportant des buffets chauds et froids ainsi que des stations de cuisine ouvertes. Une grande cuisine de production se trouve juste derrière, dotée d’un équipement hautement rationnel. En effet, l’inauguration du nouveau bâtiment s’est faite en parallèle avec le lancement du nouveau concept de restauration. «Avant, nous exploitions trois cuisines autonomes alors que désormais, nous planifions, nous commandons, nous produisons à l’avance et nous livrons depuis un seul emplacement centralisé» explique Marcel Coray, responsable du secteur Hôtellerie & Service, à POT-AU-FEU. Actuellement, la cuisine de production prépare 2000 repas principaux dont 1000 repas de midi. Cette production s’adresse non seulement aux patients et aux visiteurs de l’hôpital mais également à des clients externes. Marcel Coray précise: «Nous avons reconnu le potentiel de notre nouvelle cuisine et entendons tirer un profit optimal de ses capacités.» Travailler de manière plus rationnelle au lieu de licencier du personnel – c’était là finalement aussi les attentes et les exigences posées au secteur restauration lors de la fusion des trois emplacements. C’est ainsi que l’équipe de 75 collaborateurs, dont dix sont en formation, fournit les prestations de restauration quotidiennes qui représentent non seulement les repas destinés aux patients, aux collaborateurs et aux visiteurs de l’établissement mais également les repas de midi destinés au restaurant Energia, à l’EMS Loëgarten, à une crèche et, à partir de l’été 2022, à l’école municipale de Coire.

Avec le nouveau concept de restauration, l’établissement a choisi de miser encore davantage sur les principes du développement durable. «Le secteur de restauration représente environ un quart de toutes les émissions de l’hôpital. C’est ici que se trouve dès lors le plus important effet de levier» résume Marcel Coray. Pour cela, les responsables de la restauration ont mis en place, en collaboration avec la Haute Ecole Zurichoise en Sciences Appliquées (ZHAW), un projet de durabilité qui analyse toute la chaîne de valeur ajoutée afin de déterminer à quel endroit il serait possible d’agir de manière plus conforme à la préservation de l’environnement. L’une des nombreuses mesures que la restauration hospitalière a choisi de prendre est de miser sur des produits alimentaires aussi locaux et régionaux que possible ainsi que sur des produits suisses, par exemple des yoghourts et du lait en provenance de Coire, du pain livré par les boulangeries voisines ou encore les confitures et la purée de pommes de Hero Origine.

Difficile d’imaginer la cuisine suisse sans la marque Hero. Il y a fort à parier qu’une portion de röstis Hero, qu’une conserve de raviolis ou qu’un tube de purée de tomates Parmadoro se trouve quelque part dans votre logement. «Je prétends que chaque deuxième frigo de ce pays contient une confiture de Hero» sourit Marc Wetzold, responsable régional des ventes de Hero. La maison Hero a été fondée il y a plus de 130 ans. Devenue entre-temps un groupe international, l’entreprise est toujours aux mains de la famille d’origine. Depuis 1886, la marque Hero est restée fidèle à sa mission qui est de produire de délicieuses conserves de produits frais. Elle s’engage depuis lors à poursuivre l’histoire de ce succès et à fabriquer des produits de toute première qualité à base d’ingrédients naturels. «Hero voue une très grande importante au respect des principes du développement durable» souligne Marc Wetzold. C’est pourquoi l’entreprise a lancé, voici quelques années, la marque Hero Origine. Cette dernière symbolise des produits préparés à base de fruits et de légumes indigènes de toute première qualité. Tous les ingrédients utilisés pour la fabrication des produits Hero Origine proviennent de paysans suisses, par exemple d’Olivier Comby de Saxon VS qui fournit à Hero les abricots mûrs nécessaires à la préparation des confitures, ou encore de Franz Tschopp de Heldwil TG qui livre les pommes nécessaires à la fabrication de la délicieuse purée de pommes ou encore de Karin Troxler. Elle cueille avec beaucoup de soin les framboises très délicates qui sont ensuite transformées en ce qui constitue certainement la confiture la plus populaire de toute la Suisse. Si l’on regarde de très près le couvercle de la portion de confiture Hero Origine, on peut voir le sourire éclatant de Karin Troxler tenant une barquette de framboises dans la main. Elle soigne et entretient des milliers de framboisiers. Avec son époux Paul Troxler, elle gère un domaine situé à Goldach SG, sur une petite colline qui surplombe légèrement le lac de Constance. Parmi plus d’un millier d’espèces de framboisiers qui existent dans le monde entier, Karin Troxler a choisi une variante d’été et une variante d’automne pour les confitures Hero Origine. «Le goût, le goût et encore le goût étaient les critères de sélection. Je trouve merveilleux que les consommateurs des confitures Hero Origine puissent savoir précisément d’où proviennent les fruits qu’ils dégustent. Cela nous motive d’autant plus à leur garantir une qualité de pointe» souligne Karin Troxler.

«Je pretends que chaque deuxieme frigo de Suisse contient une confiture Hero.»

Marc Wetzold, responsable régional des ventes de Hero Gastronomique.

Marcel Coray trouve, lui aussi, qu’il est important que les patients de l’hôpital cantonal puissent savoir d’où vient la confiture qu’ils mangent pour le petit déjeuner ou pour le «café complet» du soir. «Nous sommes bien conscients du fait que nos patients ne sont pas venus à l’hôpital en raison de la nourriture que nous leur y servons. Au contraire, ils ont bien souvent moins d’appétit que normalement et nécessitent parfois un régime alimentaire particulier. Cependant, c’est précisément pour cette raison que nous misons sur des produits de toute première qualité, issus de la région et de Suisse, auxquels nous faisons confiance.» En effet, lorsque les jours sont douloureux, l’alimentation représente un rayon de soleil qui fait énormément de bien, tant au corps qu’à l’esprit. Or, les délicieuses confitures fruitées de Hero Origine peuvent être un sacré élément motivateur. Notez que sept patients sur dix ne se privent pas d’utiliser les portions de confiture mises à leur disposition lors du petit déjeuner!

«Avant d’opter pour les confitures de la marque Hero Origine, nous avons procede a une dégustation en aveugle avec plusieurs confitures differentes.»

Marcel Coray, responsable du secteur Hôtellerie & Service.

«Avant d’opter pour les confitures de la marque Hero Origine, nous avons procédé à une dégustation en aveugle avec plusieurs confitures différentes» explique Marcel Coray. «La teneur élevée en fruits, le goût très intense et la merveilleuse couleur des confitures Hero Origine nous ont convaincus.» Voici déjà 15 ans que la restauration de l’hôpital travaille avec Hero. «Outre les confitures, nous nous fournissons également en purée de pommes chez Hero Origine. Nous achetons également de nombreux autres produits tels que des pâtes, des produits à base de tomates et des fruits à compotes que nous utilisons quotidiennement en cuisine» précise Marcel Coray pour Pot-au-Feu. Il rencontre Adrian Demont, le collaborateur du service externe de Hero, quatre fois par an. «Nous soignons un partenariat étroit et amical. Il m’arrive aussi régulièrement de conseiller l’équipe de cuisine» explique Adrian Demont, boulanger-confiseur de formation et depuis onze ans au service de Hero. Ce partenariat de longue date représente une situation dans laquelle tous les participants sont gagnants. La restauration hospitalière de l’hôpital cantonal des Grisons conclut des contrats à moyen et long terme avec Hero, ce qui offre aux paysans travaillant pour Hero Origine une sécurité de planification qui est tout à fait déterminante. Quant aux patients, ils bénéficient de la plus délicieuse des confitures préparées à base de fruits suisses.