Un nouveau café de qualité au Château de Wülflingen à Winterthour

Qui se rend à Winterthour depuis la sortie d’autoroute Winterthur-Wülflingen ne peut pas passer à côté. Le château de Wülflingen et son pignon à redents saute aux yeux. Elégant et majestueux, il rayonne d’un calme sublime à la périphérie de la ville – alors que c’est à cet endroit que l’on décidait autrefois entre la vie et la mort. Construit au 17e siècle, il a longtemps été le siège de la seigneurie judiciaire de Wülflingen. Ce n’est qu’en 1796 qu’on y a accueilli les premiers hôtes. Il y a cependant eu des interruptions: en 1906, une entreprise zurichoise a acheté le château pour en vendre l’aménagement intérieur. Une action de sauvetage spectaculaire a permis de préserver le patrimoine qui, aujourd‘hui encore, nous fait plonger dans cette période de l’histoire.

Dans la salle d’audience, la salle des seigneurs ou la chambre des roses, poêles en faïence, lambris et peintures font voyager les hôtes entre les siècles. Certains éléments appartenant à la fondation Gottfried Keller et provenant d’autres demeures historiques, ont été transférées au château, qui est aujourd’hui classé monument historique par le canton. En 2007 et 2008, la ville de Winterthour, propriétaire du bâtiment, a investi environ huit millions de francs dans la remise en état et la rénovation du château. «L’intérêt a été d’autant plus grand par la suite et nous avons été presque submergés», se souvient Selvan Mail. Il est propriétaire, avec Kamal Ganesh, de la société Schloss Wülflingen AG.

Le château de Wülflingen dispose de 160 places réparties dans huit salles historiques. Les salles de tailles différentes accueillent petits et grands groupes de personnes, pour y fêter des événements d’entreprise, des anniversaires ou des confirmations en toute intimité. De plus, le château dispose d’une impressionnante cave à vin pour les groupes de près de 100 personnes, de deux salles de séminaire modernes et d’un parc qui invite à profiter du plein air. On y sert une cuisine haut de gamme incluant des classiques comme l’émincé zurichois ou le foie de veau avec rösti, le filet de bœuf Stroganoff ou le steak de veau, qui était le plat préféré de Gottfried Keller. «Beaucoup d’habitués viennent fêter leurs événements spéciaux chez nous depuis plusieurs années», explique Selvan Mail.

Cependant, hors de question pour les propriétaires de se reposer sur leurs lauriers historiques. «Les visites de curieux ont diminué au bout d’un certain temps et, pour certains, le décor impressionnant du château peut aussi être un frein.» C’est ainsi que le restaurant du château de Wülflingen a intégré des plats plus jeunes, innovants et d’inspiration saisonnière à sa carte. Cette dernière est actualisée six fois par an et propose, par exemple,  une soupe asiatique à la noix de coco, un risotto de fregola au citron ou un gâteau au chocolat glacé. Les déjeuners d’affaires avec trois menus au choix à midi, les événements annuels comme le «Wine & Dine» ou les apéritifs de mariage dans la cave à vin ont également beaucoup de succès. «Nous nous adressons ainsi à un nouveau public plus jeune, et nous pouvons nous réjouir d’un très bon taux de remplissage», explique Selvan Mail.

Ce mélange d’histoire, de tradition et de nouveautés ne se retrouve pas uniquement sur la carte des mets ou lors des événements. De nombreux jeunes visages travaillent au service comme en cuisine: former la relève est une affaire de cœur au château. Actuellement, quatre apprentis y suivent une formation en cuisine et huit au service. Le récent changement de vaisselle, du blanc classique aux assiettes colorées et fraîches, a été bien accueilli par les clients. Et le café du château de Wülflingen se caractérise aujourd’hui par une combinaison parfaite de tradition et d’innovation.

Jusqu’à présent, on misait sur des machines à café semi-automatiques – plusieurs collaborateurs avaient même suivi une formation de barista. Mais la machine principale avait pris de l’âge et devait être remplacée. Cela tombait à pic, car Selvan Mail et Kamal Ganesh s’étaient déjà intéressés de près aux machines à café professionnelles l’année précédente. En mai 2025, ils ont repris avec Schloss Wülflingen AG la gestion du restaurant «Zum Goldenen Kopf» à Bülach – un autre établissement traditionnel à la renommée interrégionale. Ils ont alors demandé plusieurs offres pour les nouvelles machines à café de leur nouvel établissement. Ils ont également fait appel à une vieille connaissance en la personne de Dino Zambra, aujourd’hui conseiller de vente chez Rex-Royal.

Rex-Royal, fondée en 1937, est une entreprise familiale suisse de troisième génération, fabricante de machines à café. Tous les produits Rex-Royal sont développés et fabriqués à Dällikon ZH, et les appareils professionnels portent le prestigieux gage de qualité «Swiss Made». Un facteur décisif pour Bülach, où le choix s’est arrêté sur la machine à café compacte et entièrement automatique Rex-Royal S1 sur station mobile pour l’espace séminaire et sur une machine à café professionnelle universelle Rex-Royal S300 pour le restaurant. «Les deux machines sont visibles par les clients, ce qui donne une importance supplémentaire au facteur ‹Swiss Made›.»

Au château de Wülflingen, les clients n’aperçoivent pas la machine – mais après bientôt un an de Rex-Royal à Bülach, Selvan Mail et Kamal Ganesh, entièrement convaincus par la qualité et le service, ont à nouveau fait appel à l’entreprise suisse en janvier 2026. L’équipe du château sert en moyenne 60 cafés, espresso, latte macchiato ou cappuccino par jour, jusqu’à 150 lors d’occasions particulières. Souvent, il faut faire vite mais la qualité ne doit pas en souffrir. «Après tout, nous voulons offrir à nos clients une fin de repas parfaite avec un bon café», explique Kamal Ganesh.

«Mon analyse prend en compte tous les facteurs afin de trouver la machine automatique Rex Royal la plus adaptée à chacun», explique Dino Zambra. Au château de Wülflingen, le choix s’est également porté sur le modèle S300, complété par un refroidisseur à lait de quatre litres avec option PowerSteam. L’utilisation au moyen de l’écran tactile de dix pouces est très simple et intuitive, contrairement à l’ancienne machine semi-automatique. Il suffit de sélectionner un produit – même deux cafés en même temps – et la machine s’occupe de tout. Le lait moussé à la perfection se dépose directement dans la tasse avec la solution intégrée, ou alors elle est obtenue via la buse à vapeur séparée. «Le PowerSteam permet de varier la consistance de la mousse de lait en appuyant simplement sur un bouton, même pour des boissons alternatives, et garantit une efficacité et une flexibilité maximale en fonction des préférences du client.»

Le bilan des premiers mois d’utilisation est positif: «Toute l’équipe est satisfaite à 100 pour cent», déclare Selvan Mail. Kamal Ganesh ajoute: «Les flux de travail sont beaucoup plus simples et rapides, et la qualité du café reste élevée.» Un avantage décisif que Marco Schwarzenbach, responsable marketing chez Rex-Royal, décrirait ainsi: «La machine à levier a sans aucun doute son charme, mais elle demande beaucoup d’attention, ce qui ne va pas avec un rythme effréné au quotidien. Nos machines entière-ment automatiques, en revanche, standardisent les paramètres décisifs, de sorte que la qualité reste élevée et constante en tasse, peu importe qui utilise la machine». Pour conclure, Selvan Mail et Kamal Ganesh soulignent l’excellent suivi personnalisé de Rex-Royal, du conseil au service en passant par l’introduction: un appel suffit pour qu’un expert se rende sur place dans les plus brefs délais afin de réaliser, si nécessaire, les souhaits individuels des clients ou d’ajuster les profils de goût aux préférences personnelles. La vraie qualité d’une entreprise suisse de tradition. Un choix cohérent pour le château de Wülflingen.