Orecchiette au chou frisé, amandes et burrata
Raffinement et richesse aromatique au quotidien
Delico et Kikkoman prouvent que les saveurs internationales s’intègrent parfaitement dans la cuisine professionnelle. La sauce soja naturellement fermentée par exemple se laisse combiner de multiples façons, en plus de pouvoir être dosée avec précision. Elle offre profondeur et umami aux plats et ajoute une touche contemporaine dans la cuisine professionnelle moderne.
Pour le chou frisé
20 g de gousses d’ail, épluchées
600 g de chou frisé frais, nettoyé et lavé
80 ml d’huile de tournesol
100 ml de jus de citron
125 ml de sauce soja Kikkoman naturellement fermentée
125 ml de sauce soja Kikkoman Ponzu citron
100 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour les pâtes
900 g d’orecchiette
Pour les garnitures
100 g de beurre
100 g de chapelure Panko Kikkoman
5 g de sel
50 g d’amandes grillées
900 g de burrata fraîche (10 pcs.)
25 g de feuilles de basilic
25 g de ciboulette
Pour 10 portions.
En cuisine!
Faire fondre le beurre, y ajouter le panko et le sel puis faire dorer. Faire revenir brièvement 5 g d’ail finement râpé avant de réserver sur du papier. Couper le reste de l’ail en tranches. Emincer le chou frisé, le faire revenir dans l’huile à feu moyen. Cuire les pâtes al dente, les ajouter au chou frisé et assaisonner avec le jus de citron, la sauce soja Kikkoman, le Ponzu citron Kikkoman et l’huile d’olive, laisser reposer brièvement. Dresser dans des assiettes et garnir avec des amandes, de la burrata, du basilic, de la ciboulette et du panko.
Informations de produit
Sauce soja Kikkoman naturellement fermentée
Goût: sucré, salé, légèrement acidulé, malté
Consistance: liquide
La sauce soja Kikkoman naturellement fermentée est un produit polyvalent et fiable pour la cuisine professionnelle. Son caractère umami résulte d’un processus de fermentation naturel et agit comme un exhausteur de goût naturel qui associe des notes salées, sucrées, légèrement acidulées et maltées en un arôme profond et équilibré.
Un shoyu végétalien et polyvalent qui donne non seulement du relief aux classiques japonais, mais qui relève aussi le goût des pâtes, hamburgers, salades ou même desserts.
Jarret de porc à la bière Teriyaki et à l’udon
Qui aurait cru que le jarret de porc s’accordait si bien à l’assaisonnement japonais? Dans cette interprétation moderne, le classique bavarois est repensé dans une version au wok. Le jarret à la bière délicatement braisé rencontre des nouilles udon et une sauce affinée à la sauce soja Kikkoman, qui ajoute profondeur, brillance et umami. Un conseil pratique: travailler le jarret avec l’os au chaud. La viande se détache ainsi particulièrement bien. Le résultat est un plat traditionnel relevé de nouveaux accents culinaires.