Mateo Hoefliger est le meilleur apprenti cuisinier de Suisse

Le 27 mars, plus de 400 invités ont suivi avec fascination le déroulement de la soirée sur la scène du Kursaal de Berne: qui allait remporter le titre de champion suisse des apprentis cuisiniers 2026? Cet événement, qui en était déjà à sa 21e édition, est organisé chaque année par Transgourmet/Prodega sous le patronage de la Société suisse des cuisiniers. Au terme de la soirée, c’est Mateo Hoefliger qui était sous les feux de la rampe. Âgé de 18 ans, il est en 3e année d’apprentissage au Casino Berne et a devancé les quelque 120 apprentis qui avaient postulé à gusto26. La deuxième place a été glanée par Tiziano Palazzo de The Omnia, à Zermatt, tandis que Vivien Burkhard du Schüpbärg-Beizli à Schüpfen a terminé troisième et a en outre été élue Community Winner lors d’un vote en ligne.

Flash-back: la veille, six jeunes talents s’étaient présentés à la finale culinaire à l’école professionnelle de Baden pour démontrer l’étendue de leur savoir-faire devant un jury culinaire et un jury de dégustation. Après deux heures et demie, ils devaient servir une soupe dont ils n’avaient pris connaissance des ingrédients que 30 minutes plus tôt. En revanche, les apprentis avaient pu s’entraîner à l’avance sur la garniture de la soupe qu’ils avaient eux-mêmes créée. Il en allait de même pour le plat principal qui devait être prêt une demi-heure après la soupe.

Mateo Hoefliger a d’abord servi une soupe de topinambours avec tartare de sandre, gelée de verjus, mousseline d’omble chevalier, purée et soupe à l’oignon. Pour le plat principal, il a préparé de l’épaule d’agneau braisée avec jus au thym, taco de chou frisé au gigot d’agneau, tranche de semoule de maïs de Gstaad avec cœur de noisette et fromage de brebis, millefeuille de betteraves rouges aux pruneaux en conserve. Le niveau de cette année n’a encore jamais été aussi équilibré, a déclaré Yanick Mumenthaler, président du jury de gusto26. «Finalement, c’est la dégustation qui a fait pencher la balance: Mateo Hoefliger a su convaincre le jury grâce à ses plats aux saveurs harmonieuses.»

Le lendemain du concours, la famille et les amis, mais aussi des représentants du secteur de la restauration et des sponsors, s’étaient rendus au Kursaal de Berne pour assister à la remise des prix. L’événement est soutenu, entre autres, par Viande Suisse en tant que Presenting-Partner, ainsi que par Bell, Emmi, Hügli, Kadi et Valser en tant que Leading- Partners. Dans son message inaugural, Philipp Dautzenberg, président de la direction de l’organisateur Transgourmet/Prodega, a souligné l’importance de cet événement en tant que tremplin pour la carrière: «Pour la relève culinaire, gusto26 est une occasion importante de présenter son savoir-faire et de nouer des contacts pour l’avenir.»

Au cours de la soirée, les jeunes talents se sont présentés l’un après l’autre sur scène où ils ont revécu leur journée de compétition aux côtés du présentateur Sven Epiney. Dans un message de salutations, le président de la Confédération Guy Parmelin a loué les performances des finalistes. Après un dîner gastronomique, le moment tant attendu de l’annonce des résultats est arrivé – avec Mateo Hoefliger comme grand gagnant. Hoefliger peut déjà se réjouir d’un stage de deux semaines à Chicago chez Grant Achatz, au restaurant 2 étoiles Alinea. Tiziano Palazzo, qui a terminé 2e, partira une semaine aux Îles Féroé chez Poul Andrias Ziska, au restaurant 2 étoiles PAZ, et Vivien Burkhard, qui a terminé 3e, pourra passer une semaine dans les cuisines d’Andreas Caminada au château de Schauenstein, un établissement distingué par 3 étoiles Michelin et 19 points Gault-Millau.

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