L’eleven du stade du Wankdorf passe d’un restaurant à un local pour les supporters grâce à un aménagement modulaire

Depuis 2023, BSC Young Boys AG s’occupe de ses unités gastronomiques au Wankdorf, c’est-à-dire le restaurant eleven ainsi que le catering VIP et public, en régie propre. À ces fins, la société YB Gastro AG a été acquise par le club et complètement intégrée sur le plan organisationnel l’année passée. «Cela nous a incité à analyser les domaines de la gastronomie de manière approfondie et à les développer stratégiquement», explique Martin Geiger, Chief Hospitality Officer chez BSC Young Boys.

L’analyse a montré que le taux d’occupation du restaurant eleven variait au cours de l’année. «C’est pourquoi nous avons d’abord eu l’idée d’exploiter la partie arrière du restaurant comme salle séparée, ouverte uniquement les jours de match.» Mais les quelque 150 mètres carrés offraient un autre potentiel: «Jusqu’à présent, la première équipe n’avait pas sa propre salle d’entraînement. Les séances privées et la rééducation se déroulaient en partie dans les couloirs, une situation qui ne correspondait depuis longtemps plus aux exigences sportives professionnelles. La priorité a de ce fait été mise sur la transformation de la surface en salle d’athlétisme», a expliqué Martin Geiger.

Cette décision a mené à une nouvelle réflexion sur l’agencement de l’espace de restauration de l’eleven et à une actualisation de son profil culinaire. Le concept méditerranéen de pizzas et de pâtes avait fait ses preuves, mais un peaufinage ciblé était de mise: «Nous avons raccourci la carte et adaptons l’offre cinq fois par an en fonction de la saison. Les pizzas restent mais les plats de pâtes classiques ont été remplacés par des créations originales, le tout complété par une petite sélection d’autres mets.»

La nouvelle offre se voit désormais dans les domaines du casual dining et du comfort food. L’architecture a été adapté autour. La réalisation a été confiée aux professionnels thounois de Gschwend AG Gastro-Bau, spécialisés dans la planification et la construction de restaurants. Un choix qui n’a pas été fait au hasard, comme le souligne Martin Geiger: «J’ai déjà fait de très bonnes expériences avec le propriétaire Raymond Zürcher et le directeur Hans Brönnimann il y a une bonne dizaine d’années dans le cadre d’un autre projet. Si quelqu’un pouvait gérer le projet de l’eleven, c’était bien Gschwend AG Gastro-Bau.» Le souhait était un aménagement pour un restaurant à l’ambiance élégante en journée qui peut se transformer en local de supporters pour faire la fête les jours de match.

Gschwend AG Gastro-Bau a relevé le défi en apportant son savoir-faire – de l’analyse initiale à la réception des travaux (voir encadré). Cela comprenait également la direction des travaux, confiée par BSC Young Boys AG dans le cadre d’un double mandat. «Nous avons dirigé les travaux de la partie restauration, Weiss+Appetito de la partie athlétisme. Cela a mené à des interactions exigeantes, mais aussi de précieuses synergies», explique Samuel Zürcher, chef de projet et directeur adjoint chez Gschwend AG Gastro-Bau.

L’entreprise de Thoune avait également des directives claires quant au choix de ses partenaires: «Dans la mesure du possible, nous privilégions nos sponsors. Gschwend devait également s’y tenir, même si d’autres prestataires auraient peut-être proposé des prestations à un prix plus avantageux. En même temps, ils devaient maintenir les coûts dans des limites raisonnables.» Un équilibre que Martin Geiger s’est engagé à respecter. Samuel Zürcher relativise toutefois: «Les entreprises participantes connaissaient parfaitement l’infrastructure, les processus et les attentes au sein de l’eleven. Cela a mené à une grande efficacité, payante lors de délais serrés.»

Le calendrier était ambitieux, avec des travaux débutés le 22 décembre – donc juste avant les fêtes de fin d’année – et une ouverture prévue début février. Le démontage a pu démarrer sans problème mais un dégât des eaux nécessitant des travaux supplémentaires est venu freiner la progression. Des attentes divergentes au sein du BSC Young Boys ont également mis le calendrier à l’épreuve. «Nous avons beaucoup discuté et lutté, mais au final, nous sommes parvenus à un accord qui convenait à tout le monde», confirme Martin Geiger.

«Le véritable défi de la transformation était de créer un espace qui fonctionne comme un restaurant élégant et qui puisse être transformé en très peu de temps en espace événementiel les jours de match», explique Samuel Zürcher. «Nous avons donc développé le projet par étapes: d’abord établir le concept d’espace en fonction de l’exploitation, puis réfléchir à des solutions fonctionnelles et à partir de là seulement, imaginer le design. Nos modèles nous ont beaucoup aidés, même si leur exactitude nous faisait nous perdre dans les détails.»

L’élément central de la solution est une modularité efficace. Des tables pliables, des chaises empilables et pouvant être rangées sur des chariots; dans un espace de rangement supplémentaire à l’arrière, créé à cet effet. Une partie du mobilier de fête, comme les tables hautes et les bancs rembourrés, reste en place. «La fonctionnalité était également au premier plan lors du choix des matériaux. Les chaises en tissu ont certes été jugées plus confortables, mais pour les bancs fixes, nous avons délibérément opté pour du cuir robuste et facile à entretenir», souligne Samuel Zürcher. Les installations mobiles, qui peuvent être rangées en cas de besoin, ont quant à elles été choisies en tissu.

Les caractéristiques du club devaient être perceptibles dans le design, sans que le restaurant ne devienne pour autant un local de supporters. «Au lieu d’un jaune criard et d’un noir dur, nous avons misé sur des tons moutarde et or qui évoquent l’appartenance, mais qui ne sont pas envahissants», explique Samuel Zürcher. YB est présent, mais de manière discrète et avec style. Une autre demande qui a été appliquée avec succès, comme le souligne Martin Geiger: «Nous sommes très satisfaits du travail de Gschwend AG Gastro-Bau.»

Andreia Dos Santos y a joué un rôle important. L’architecte d’intérieur de Gschwend AG Gastro-Bau, responsable du processus de conception, a accompagné les travaux du début à la fin. La hauteur de la salle a représenté pour elle un défi particulier: «Nous avons dû casser l’impression de halle et travailler avec différents niveaux. Nous avons utilisé des bancs avec des dossiers de différentes hauteurs. Les tables hautes et les tables à manger normales créent de la structure. À cela s’ajoutent des luminaires placés plus bas, différentes surfaces et – pour apporter un peu de chaleur – une peinture murale surdimensionnée en épicéa. Il fallait trouver un fil conducteur pour les trois zones – le bar ainsi que les zones de restauration à l’avant et à l’arrière – sans créer partout la même ambiance.»

L’acoustique était également un sujet de préoccupation. Au plafond, de nouveaux panneaux acoustiques de différentes formes et textures sont venus compléter les panneaux existants. Détail particulier, des «cloisons à bière», une idée d’Andreia Dos Santos,
délimitent l’espace tout en faisant subtilement référence à la culture du stade. «Comme dans une étagère à bière, des bouteilles de bière vides sont superposées. Des parois en verre et une bordure métallique forment le cadre. Elles laissent passer la lumière et rappellent l’ambiance du stade, où la bière joue un rôle important», explique l’architecte d’intérieur. Dans l’ensemble, l’eleven a su donner vie à un concept propre à lui, alliant élégance et espace pour supporters, restaurant et local de fête.