Des Impulsions communes autour de la durabilité et de la coopération
Lors de son assemblée de printemps 2026, Culina a mis l’accent sur l’économie circulaire, le renforcement du réseau de la branche et les avantages d’un échange et d’une communication renforcée.
La 64e assemblée générale de Culina a eu lieu fin mars 2026 à l’«Hôtel des Innovations» à Marly et a été accompagnée d’un programme varié. Dès le matin, les membres de Culina ont bénéficié des conseils professionnels de représentants de Schweizer Gastroplaner et de la FCSI: dans son exposé, Lea Naon d’Ecos a mis en lumière le thème de «l’économie circulaire dans la cuisine gastronomique». Elle a montré comment la durabilité peut être pensée tout au long de la chaîne de valeur – de la planification à l’utilisation jusqu’au recyclage des ressources. L’exposé a servi de base à des discussions plus approfondies lors du déjeuner et de la table ronde qui ont suivi.
L’après-midi, la présidente de Culina, Cornelia Escher, a déclaré l’ouverture de l’assemblée générale. Au total, 33 personnes issues de 24 entreprises membres avaient fait le déplacement, le quorum était donc atteint. Après approbation du procès-verbal de la dernière assemblée de septembre 2025, l’assemblée s’est penchée sur les points financiers à l’ordre du jour. Les comptes annuels 2025 ainsi que la décharge du comité et du secrétariat ont été approuvés à l’una-nimité. Un budget équilibré a été présenté pour l’année 2026 et les cotisations des membres restent inchangées.
Au niveau du personnel, seuls quelques changements ont été annoncés: Alan Lama a été confirmé au sein du comité directeur conformément au principe de tournus. Tobias Kofmel remplace désormais Alfred Hubli à la révision, tandis que Walter Nef reste réviseur. En ce qui concerne les mutations de membres, il a été pris acte du départ de deux entreprises, tandis qu’un nouveau membre, MP Marco Polo AG, a été admis. La candidature de Gigatherm AG a été agendée à la prochaine assemblée générale.
Une collaboration importante avec les planificateurs en cuisine
Les chiffres des départements montrent que la collaboration avec Schweizer Gastroplaner gagne en importance stratégique. La discussion s’est cristallisée autour d’une question centrale: quelle est la valeur ajoutée concrète d’une adhésion à Culina, notamment en ce qui concerne les appels d’offres et les opportunités sur le marché? Ces réflexions ont également alimenté le débat autour du format de la table ronde. Alors que le thème de l’économie circulaire est toujours considéré comme pertinent en gestion d’entreprise, le souhait de mettre l’accent sur de nouveaux contenus a également été exprimé. Les propositions allaient des aspects économiques de la durabilité à un éventuel «label Culina-Repair».
D’autres impulsions sont venues du domaine de la communication: à l’avenir, les membres devraient avoir plus d’opportunités de présenter leur entreprise ainsi que leurs produits et services via les canaux de diffusion de l’association. Avec LinkedIn, un réseau numérique est également disponible.
D’autre part, une enquête menée auprès des membres a fourni de précieuses indications. Le comité directeur en a déduit plusieurs mesures, dont une restructuration des assemblées, la promotion d’apports techniques et de discussions ainsi que des événements de réseautage supplémentaires.
Les «Hot News» du jour, présentées par le comité directeur: actualisation des conditions générales, changements de personnel dans les entreprises membres et l’importance de la conformité aux règles de concurrence. Enfin, les principaux événements de l’année en cours et à venir ont été annoncés.
Dans l’ensemble, l’assemblée a montré que Culina évolue vers un approfondissement des connaissances, un positionnement stratégique et une orientation aux membres. La sincérité des échanges et les discussions engagées soulignent la volonté de développer activement l’association et de relever ensemble les défis du secteur.
Exposé d’introduction: «L’économie circulaire dans la cuisine gastronomique».
La présentation de Lea Naon d’Ecos a montré de manière impressionnante que l’économie circulaire est aujourd’hui une nécessité dans le secteur de la restauration.
Les ressources sont limitées – notre mode de vie actuel nécessiterait presque trois planètes – c’est pourquoi il faut changer notre modèle linéaire «prendre, fabriquer, jeter» pour aller vers un cycle fermé.
Dans ce contexte, l’économie circulaire est un levier central pour les stratégies climatiques: réduction d’émissions considérable peut être atteinte en utilisant les matériaux de manière plus efficace. Le potentiel est grand, car l’économie ne fonctionne aujourd’hui que très peu manière circulaire.
Les «10 stratégies en R», allant de la réduction à la réutilisation, la réparation et le recyclage, servent de cadre d’orientation pratique. Pour la restauration, cela signifie entre autres: moins de produits à usage unique, davantage de produits réutilisables, des appareils à longue durée de vie et réparables ainsi que des modèles de consommation alternatifs comme la location au lieu de l’achat. Il est décisif de tenir compte de ces principes dès la conception et l’achat.
Les évolutions réglementaires renforcent également ce changement. Les nouvelles exigences en matière d’emballages, le droit à la réparation et les attentes croissantes en matière de rapports sur la durabilité augmentent la pression sur le secteur, tout en ouvrant la voie à de nouvelles opportunités d’innovation et de différenciation.
La gestion des denrées alimentaires est particulièrement impor-tante: l’accent est clairement mis sur la prévention du gaspillage alimentaire. Des exemples pratiques montrent qu’il est possible de réaliser des économies grâce au monitoring, à l’adaptation des quantités produites et à des portions de taille flexible.
Dans l’ensemble, l’exposé a démontré que l’économie circulaire concerne tous les domaines – de l’équipement en cuisine à l’utilisation au quotidien. Il s’agit en soit d’un changement de perspective: les produits doivent être utilisés le plus longtemps possible et les ressources considérées comme une base précieuse pour une utilisation future.
Déjeuner commun de la FSCI, de Schweizer Gastroplaner et de Culina
Bref portrait des deux nouveaux membres
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