Culina en visite au «Brau- und Rauchshop» à Densbüren
Plus de 20 membres de l’association Culina Schweizer Grossküchentechnik se sont réunis début juin à Densbüren (AG) à l’occasion d’un événement alliant savoir-faire, artisanat, gastronomie et échanges personnels. L’événement était organisé par la société Brau- und Rauchshop GmbH, qui propose depuis de nombreuses années des cours consacrés à la confection et fumage de saucisses, au brassage et à d’autres métiers traditionnels de l’alimentation. Un programme varié attendait les participantes et participants: un atelier de fabrication de saucisses suivi d’un barbecue – l’occasion de nouer des contacts.
L’excitation était palpable dès l’arrivée. Après un bref discours de bienvenue tenu par les animateurs de l’atelier «Brau- und Rauchshop», les participantes et participants se sont mis au travail. La fabrication de différentes spécialités de saucisses était au cœur de l’atelier – bien sûr, non seulement en théorie, mais aussi grâce à la participation active de toutes les personnes présentes.
Le cours a donné une impression de l’art passionnant de la fabrication des saucisses: quelles viandes pour quels types de saucisses, l’assaisonnement adapté et les erreurs à éviter. Toutes les étapes, de la préparation de la viande, à la mise en boyau dans les règles de l’art, ont été soigneusement expliquées. Les thèmes du fumage, salage et la préparation au préalable de la viande ont également été abordés de manière complète. L’aspect pratique occupe une place importante dans les cours du «Brau- und Rauchshop». Les connaissances acquises peuvent ainsi être appliquées immédiatement.
Rapidement, il est apparu que la fabrication de saucisses allait bien au-delà d’un simple processus artisanal. En confectionnant des saucisses, les participantes et participants ont échangé, en toute décontraction, sur de nombreux sujets, notamment les défis actuels du secteur, les nouveaux projets, les évolutions techniques et les expériences tirées du quotidien professionnel. C’est précisément l’encouragement du dialogue entre professionnels qui constitue un élément important des activités de Culina.
L’association considère ce type d’événements comme une plateforme de rencontres essentielle. En plus de la formation continue spécialisée, le réseautage des membres est au cœur de ce genre de rencontres. Dans un secteur qui repose sur l’innovation, la qualité et l’engagement personnel, les échanges directs et l’apprentissage mutuel sont d’une grande importance. L’événement organisé à Densbüren a démontré à quel point ces rencontres peuvent être simples et fructueuses.
La journée s’est achevé par un moment de partage chaleureux autour d’un barbecue, où les participantes et participants ont pu déguster le fruit de leur travail, accompagné d’autres spécialités. Sous un soleil radieux, les mets délicieux étaient accompagnés de rires, d’échanges et de conversations animées.
Ce cours a permis de découvrir de manière passionnante l’art de la confection de saucisses.
C’est en préparant ensemble des saucisses que de nombreuses discussions techniques ont eu lieu.
Culina en bref
Culina est l’association suisse de la technique de cuisine industrielle; elle regroupe les principaux fournisseurs d’équipements, d’installateurs et de systèmes destinés à la gastronomie et la restauration collective. L’association promeut la qualité, la sécurité, la transparence et des normes durables pour le secteur, défend les intérêts de ses membres auprès des autorités et du grand public et favorise l’échange de connaissances et d’expériences au sein du secteur.