Cinq minutes avec... Kaspar Wittwer, responsable de la restauration chez Coop
Bref portrait
Kaspar Wittwer, 55 ans, responsable de la restauration chez Coop, formation de chef cuisinier à l’actuel Parkhotel Winterthur, détour par la gastronomie étoilée à Lausanne, puis par l’école hôtelière de Lucerne. Par la suite, 16 ans de restauration collective pour les entreprises ZFV et SV Group, et maintenant 17 ans dans la restauration commerciale: d’abord comme chef de la restauration pour Migros Zurich et Genève; à présent depuis onze ans pour Coop. Entre-temps, études de master en General Management & Leadership à la Haute école de Lucerne. Loisirs: cueillir des champignons, la cuisine raffinée, apprécier de bons vins et faire régulièrement du sport pour compenser.
Ma journée de travail commence par
un verre de lait frais, quelque chose de sucré et un café noir corsé.
J’apprécie chez mes collaborateurs,
qu’ensemble nous créions pour la gastronomie Coop des restaurants frais et accueillants.
C’est ainsi que je gère 180 restaurants Coop
Grâce à une équipe solide au siège de Bâle et à neuf directions régionales passionnées, qui poursuivent toutes le même objectif.
Des normes ici, une marge de manœuvre là-bas
Des normes sont nécessaires pour l’achat, la construction et les prix de vente. La marge de manœuvre locale est large et laisse beaucoup de place à la créativité.
Mon plat préféré au restaurant Coop
Nos «grosses pièces» aux postes de tranchage avec beaucoup de légumes frais grillés.
Ce que nous souhaitons améliorer à l’avenir
Encore plus de «fait maison» et d’originalité; les plats tout faits ne manquent pas.
Je réponds aux réclamations avec
attention et un contact direct et personnel (pas de ping-pong par e-mail).
Les tendances alimentaires à suivre
La cuisine créative et végétalienne.
Mon choix de carrière quand j’étais enfant
Je voulais effectivement étudier l’allemand et la géographie.
A la fin de la journée, je savoure
de cuisiner avec ma fiancée ou l’atmosphère électrique du stade Schützenwiese.
Ma prochaine destination de vacances
L’Irlande.
Ce que vous avez toujours voulu nous dire?
Heureusement que j’avais beaucoup de bêtises dans la tête quand j’étais adolescent, que j’ai été renvoyé du lycée en catastrophe et que je me suis lancé dans la restauration – je le referais sans hésiter.
En un mot
Restaurant ou take-away
Restaurant
Intuition ou évidence
Mon intuition. Tout le temps. Donc: l’intuition.
FC Winterthur ou FC Saint-Gall (éventuellement avec un petit complément)
FC Winterthur ou FC Saint-Gall (éventuellement avec une petite précision) FC Winterthur (elle a dit oui 😊)*.
Ski ou snowboard
Ski
Lève-tôt ou couche-tard
Lève-tôt par nécessité chez mon employeur. Dans mon ADN, noctambule. Pas toujours facile.
Roman policier ou biographie
Film policier
*En mars dernier, Kaspar Wittwer, supporter du FCW, a demandé sa partenaire en mariage devant 8700 fans sur la Schützenwiese.