Naturellement surgelés – pour plus de sûreté lors de la planification en cuisine

Qualité, disponibilité et efficacité sont indispensables dans la gastronomie collective au quotidien. Les fruits surgelés peuvent être une solution fiable, à condition que le traitement et l’origine (...)

L’eleven du stade du Wankdorf passe d’un restaurant à un local pour les supporters grâce à un aménagement modulaire

Le restaurant eleven, au stade du Wankdorf à Berne, est bien plus qu’un restaurant de stade classique. La plupart du temps, il accueille ses hôtes dans une ambiance charmante et les jours de match, il (...)

Comment le Perroquet Vert allie cafés viennois et brasseries françaises

C’est à Bienne que Patrik Mürner a réalisé son rêve gastronomique qui évoque davantage Paris ou Vienne que le Seeland. Ce germaniste diplômé et autodidacte culturel dirige le Perroquet Vert, un (...)

Gestion intelligente des filtres pour plus de durabilité

Le Brita iQ Meter associe le numérique au développement durable. Ce débitmètre révolutionne la gestion des filtres dans les établissements de restauration.

Orecchiette au chou frisé, amandes et burrata

Cinq minutes avec... Kaspar Wittwer, responsable de la restauration chez Coop

L’hôpital pour enfants de Zurich mise sur une distribution intelligente des repas

À l’Hôpital pédiatrique universitaire de Zurich, bien manger fait partie intégrante du processus
de guérison. Derrière chaque repas se cache une équipe bien rodée qui maîtrise aussi bien
la (...)

Alto-Shaam – la Ferrari des appareils de cuisine?

Le four multi-cuisson Vector H, à la couleur rouge vif et aux formes élégantes, a attiré tous les regards à l’école hôtelière de Zurich. Depuis longtemps, Alto-Shaam est synonyme de précision, de (...)

Le Bar Die Taube à Berne fait mousser des cocktails sans œufs

En 2016, le crapuleux bar Tübeli de la Rathausgasse à Berne est devenu Die Taube, un bar à cocktails branché. Derrière ce nouveau concept se trouvent quatre barmen bernois, «Die Ausgiesser» (se (...)

Qui sera le Cuisinier d’Or 2027?

Qui marchera sur les traces de João Coelho? Depuis plus de 30 ans, le titre de «Cuisinier d’Or» est le synonyme de l’excellence culinaire en Suisse. Après l’impressionnante victoire de João Coelho en (...)

Victoire pour le bachelor professionnel – HotellerieSuisse se montre satisfait

En adoptant le paquet de mesures visant à augmenter l’attractivité de la formation professionnelle supérieure, le Parlement reconnaît l’importance de cette voie de formation. HotellerieSuisse salue (...)

L’économie circulaire en cuisine: Reduce et ReUse au centre

Comment l’économie circulaire, avec ses quatre principes Reduce, ReUse, Recycle et Recover, peut-elle être concrètement mise en œuvre dans la gastronomie? Cette question était au centre de la dernière (...)

Deux nouveaux accompagnements à base de légumes de Caterline!

Végétarien et sans huile de palme. Idéal comme accompagnement à base de légumes, comme garniture de bowl légumes ou comme galette de légumes. Rapide à préparer, facilement portionnable

Lancement de gamme La Pasteria par Hilcona en Suisse

Avec La Pasteria, Hilcona a lancé une nouvelle ligne de pâtes haute gamme pour la gastronomie. Elle allie une production de la plus haute qualité au raffinement culinaire et au terroir suisse.